La degustación de doce
platos de la tradicional cocina boliviana, que no contengan carnes rojas, es
una costumbre también de los alteños para el consumo de los días jueves y
viernes santo.
La variedad de platos para
el consumo se puede encontrar, en el mercado y en las ferias de la ciudad de El
Alto, donde prima las comidas tradicionales que las familias alteñas lo
disfrutan como la herencia de nuestros antepasados.
Según algunas personas
consultadas, los doce platos son: el ají de bacalao, ají de papalisa, ají de
arvejas, ch’uma de lacayote (guiso de esa calabaza, con papas y queso), el
caldillo de huevo, la carbonada o locro de zapallo, el queso humacha, el chupín
de camarones, la papa a la huancaína, pesq’e de quinua, el guiso de cochayuyo
(algas de lago) y el arroz con leche, espolvoreado con canela.
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